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SAP S/4HANA Cloud公有云實施商怎么選?

「云端協奏」內容特輯旨在用故事記錄 SAP、客戶與合作伙伴以 SAP 云解決方案賦能“新型中國企業”的轉型之路。千行百業云端協奏,轉型路上萬千精彩。

1990年正月,17歲的王世宏懷揣110元錢,扛著鋪蓋卷,走出承德圍場,來到石家莊。三十年后,建立起了凈資產1.7億元、資產超10億元、員工2000余人的餐飲企業。

這家企業,就是河北中鴻記餐飲管理有限公司(以下簡稱:中鴻記)。

如今,越過而立之年,中鴻記又走到企業成長的十字路口。這一次,中鴻記攜手 SAP ,從數字化管理入手,提速業務擴張,加強產品品控。這是中鴻記樣本給餐飲行業最鮮明的啟示。

提速門店擴張

拒絕“人海戰術”

三十年來,中鴻記成長的細節很多。如,以“一張餅、一鍋湯”為依托,撐起了橫跨餐飲、團餐、酒店的多元業務;又如,門店員工數不斷增長,由個位數,增加至30-40人。中鴻記的高速成長歷程,是“改開”以來無數中國民營企業奮斗的縮影。

數不清的細節中,更值得關注的,是這樣一批人如何利用數字化工具,提高生產力,完成管理躍遷。

熟悉門店管理就會有同感:從門店員工由30人增加到35人,只是增加5個人,管理難度卻已經產生質變;加之中鴻記跨向體系化、業務線經營,如果沿用“人管人”的模式,由門店經理定期向集團匯報,必然需要大量增加管理人員,以人海戰術,應對不斷增加的工作量。

用數字化

把舊行當“重做一遍”

但這不是中鴻記想要的。站在管理由量變到質變的臨界點,2022年1月,中鴻記上線了 SAP S/4HANA Cloud 產品。由此搭建業財一體的管控平臺,供應鏈、銷售模塊的最佳實踐,演進到以業務線為核心的管理模式。

重塑后的“人管線”模式管理效率大幅提升。原本增開100家店需要至少增加30-40個管理人員,但如今增加3-4個人就已足夠。為中鴻記降低了人力資源成本,精簡管理架構,加速業務擴張。

管理模式煥然一新,SAP S/4HANA Cloud 成功上線,僅用時40天,就走完了項目周期。同時,我們深耕餐飲的豐富經驗,以最佳實踐,為中鴻記不斷成長提供寶貴參考,充實了企業提能增效的轉型歷程。

類似中鴻記的高速成長型企業,面臨的問題通常較為普遍:門店不斷擴張,帶來巨大管理難度,但未經迭代的人管店模式,也更容易造成工作重復低效。中鴻記始終關注數字化,因而實現從人管店到人管線的管理轉變,成為值得餐飲行業借鑒的樣本。

探索餐飲新賽道

預制菜助推企業乘風而行

餐飲行業近幾年普遍面臨下行壓力。畢馬威中國發布的《2022年餐飲企業發展報告》顯示,2022年全年,全國餐飲收入同比下降6.3%。產業遇冷,亟需尋找破局之策。

在不確定的大環境中,《報告》指出,預制菜概念持續火爆,將成為餐飲企業下一階段的突圍路徑。2017年到2021年,預制菜行業上市公司營收年復合增長率達到9.6%,更加凸顯這一細分領域的穩步增長態勢。拓展預制菜業務,將成為餐飲企業培育新型增長點的關鍵。

中鴻記早已預見預制菜撬動企業增長的巨大潛能,并且早有布局:SAP S/4HANA Cloud 賦予了中鴻記拆解生產線多個核心要素的能力,從而得以打造數字化中央廚房,奠基預制菜業務發展。

食品生產中,決定品質的核心因素,除了原材料,更在于加工環節是否出品穩定,因而提出了更高的要求。需要由以往的結果管理,只能看見“原料、成品”兩頭,轉變為「過程管理」,達成全流程實時可見。SAP S/4HANA Cloud 的加工模塊,為中鴻記正向梳理了品控管理的所有細項,打造了標準化生產流程。

明廚亮灶、燕趙味道

是過程不是結果

在數字化面前,生產環節上的任何細微差錯都無所遁形。以青菜為例。根據每一批青菜段 BOM(物料清單),中鴻記中廚生產線能夠依照系統要求,標準化投入青菜原料,最終統計并檢驗產品的出成率。每個步驟、每個環節,系統都會記錄下來。因此,一旦指標出現問題,都可以回溯生產流程,追查問題所在。從生產線源頭,達成“明廚亮灶”。

這是中鴻記的一次梳理,也是一次飛躍。

而這個飛躍不僅在于生產流程的標準,更在于嚴格品控的安心:中鴻記中廚產品的一大最終用戶群,是石家莊3萬多小學生的午間校餐;因而,每一個生產環節,都必須把食品安全做到極致。只有通過數字化的手段,才能保證品控萬無一失。

中鴻記是轉型歷程中可堪回味的樣本,集團規模由小到大,始終保持高質量發展!爸续櫽涰椖拷沂疚覀,餐飲競爭進入下一階段賽程的發令槍已經擊響;管理模式變革,實現業財一體,逐漸成為餐飲企業布局未來的穩固基石。這一次上線 SAP S/4HANA Cloud 后,我們見到的,已然是嶄新的中鴻記!

在中鴻記的故事里,我們切實看到了數字化的力量:它是生長的力量,是企業管理模式革新的保障;它是安心的力量,是品控萬無一失的后盾;它也是標準的力量,是入局預制菜、團餐新賽道的支柱。

它是滲透到轉型每一層的力量,護航餐飲企業砥礪前行,蓬勃向上。


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